1010403屢戰屢敗之酸菜－小小露營丁

以酸菜當湯底，比較起其他油膩的火鍋口味，酸菜白肉鍋算是較健康的一種。在部份超市已經可以買到處理好的酸菜，但有時候就是想要動手做看看，上次試了大姊夫提供的作法，完全沒概念的我把大白菜燙得半熟，結果當然是失敗！兩個星期前，到黃昏市場買了一顆新鮮的大白菜，有了上回失敗的經驗，這次更是小心翼翼。大白菜醃漬了一個星期後，酸味出現，顏色也慢慢的改變，經過了兩星期，色澤和酸味更突出了，心想這次肯定成功，就在某天的晚上，突然瞥見湯汁上多了一撮紅色的泡沫(正常是白色的)，一股不祥的預感突然湧現，馬上上網查明原因，大家都說，紅泡沫的出現代表~腐敗了！這個結果猶如晴天霹靂，十幾天的心血就因為一撮紅泡沫而功虧一簣…，真是痛心！收拾挫敗的心情，馬上到五金行買了玻璃罐，決定再試一次，明天開始必須固定兩三天記錄一次發酵的狀況，一但酸味足夠就可以先取出部份酸菜存放於冰箱，以免因為紅泡沫或綠泡沫又前功盡棄！